美食菜谱

家人相聚，朋友聚餐，肉菜不能少，分享6道肉菜的做法，解馋肉香香，大家都喜欢吃，看看有没有你喜欢的，学会它，做给家人吃

【炖牛肉】 材料：牛腩1000克、油盐适量、花椒10粒、大料1个、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、干黄酱1汤匙、生抽酱油2汤匙、白糖1汤匙、料酒2汤匙、干辣椒2个

做法：

1.将牛肉切成3厘米见方的块

2.锅加水，加入1汤匙料酒，冷水下入牛肉，烧开

3.煮4-5分钟，用勺子撇去浮沫，将牛肉捞出待用

4.锅加油烧热，下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒爆香，加入适量热水，下入牛肉（加入的热水要没过牛肉）淋入料酒，生抽酱油，白糖，烧开

5.倒入到砂锅中，大火烧开，转小火炖制40分钟（没有砂锅直接用锅炖就可以）

6.到时间后，加入1汤匙干黄酱，适量盐

7.继续用小火炖制30分钟，将牛肉炖制熟透即可

烹饪技巧：牛肉焯水要冷水下锅，炖制时要用热水，热水要一次加足，中途最好不要加水，如果要加水，要加热水，不要加冷水，盐和干黄酱要后加

【猪肉炖粉条】主料:猪五花肉 1000克 宽粉条（干） 1把，植物油 2汤匙 红烧酱油 2汤匙 生抽酱油 1汤匙 料酒 2汤匙 葱 10克 姜 10克 蒜 3瓣/花椒 10粒 八角 2个 干辣椒2个 冰糖2汤匙 食盐 5克

制作方法：

1.将五花肉切成2厘米左右的块

2.锅加水，五花肉冷水下锅，水开后将肉块焯透，打去浮沫，捞出待用

3.锅加油烧热，下入冰糖，中小火炒制糖色，待糖色变成褐色，起密集的小泡，下入五花肉翻炒上色

4.在加入葱姜蒜，花椒，八角，干辣椒炒出香味

5.加入开水，没过肉面，在加入红烧酱油和生抽酱油，料酒，大火烧开，改小火炖40-50分钟

6.加入宽粉条，盐，继续将粉条炖熟即可盛出

小贴士：

1.宽粉条产地不同，炖制时间也不一样，水要一次加足，中途最好不要加水

2.用冰糖炒制糖色，肉的颜色红亮

3.用的是红烧酱油，如果糖色没有炒好，可以用红烧酱油找一下颜色，效果一样很好

【四喜丸子】 主料：猪肉馅 500克 油菜 3棵 鸡蛋 1个 辅料：植物油 适量 盐 5克 葱 10克 姜 10克 花椒 10粒 大料 1个 胡椒粉 1茶匙 鸡精 1/2汤匙 料酒 1汤匙 白糖 1茶匙 红烧酱油 1/2汤匙 淀粉 2汤匙

制作方法：

1.将肉馅放在大碗内，加入葱姜末，盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋，用筷子顺一个方向搅拌均匀

2.加入2汤匙淀粉，分次加入半碗水，用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅上劲。

3.锅加油烧至6-7成热，将肉馅分成4份，用手团成圆形，放入油锅中炸制金黄定型，捞出待用

4.锅加水下入，酱油，白糖，花椒，大料，葱段，姜片，鸡精，烧开下入丸子，盖上锅盖中小火煮30分钟

5.期间，另起一锅加入水烧开，加入少许盐，下入油菜焯水至断生，捞出放入冷水中投凉，捞出沥水

6.将煮好的丸子捞出摆在盘内，四周摆上油菜

7.将煮丸子的汤汁捞出葱姜，花椒大料不要，加入水淀粉，加热至粘稠，浇在丸子上即可

小贴士：图省事买的肉直接用绞肉机绞好肉馅，买的肉直接用刀自己剁肉馅口感更好吃，不用鸡精用高汤煮丸子味道还要香。

【啤酒鸡块】 材料：鸡翅根500克、啤酒1听、植物油2汤匙、盐4克、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、葱姜蒜适量、白糖1汤匙、干辣椒2个、花椒10粒

做法：1.食材备齐，鸡翅根择洗干净，将鸡翅根斩成块

2.葱切段，姜切片，大蒜对半切开，干辣椒切段，辣椒籽不用

3.锅加水，冷水下入鸡块，烧开，打去浮沫，将鸡块焯透，捞出待用

4.锅加油烧热，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香，下入鸡块翻炒1-2分钟

5.淋入料酒，红烧酱油，翻炒均匀，加入啤酒，啤酒的量以没过鸡块即可，加入盐，白糖，大火烧开，改中火烧制入味

6.待剩少许汤汁时，改大火收汁，把酱汁收至浓稠即可，盛出装盘

烹饪技巧：用鸡块，鸡腿，鸡全翅或者鸡翅中做都可以，啤酒的量以没过鸡块即可，啤酒在煮的过程中会挥发，所以不用担心吃了啤酒鸡翅会醉酒

【排骨炖豆角】 主料：豆角500克、猪排骨500克、 辅料：植物油适量，盐5克、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油2汤匙、冰糖适量、

做法：

1.食材备齐，豆角择洗干净，排骨斩成块

2.锅加水，冷水下入排骨焯水，将水烧开，捞出浮起的血沫，将排骨捞出

3.锅加油烧热，下入冰糖，中小火炒制糖色，待糖色变成褐色，起密集的小泡，下入排骨翻炒上色，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料炒香，加入热水要没过排骨，淋入酱油，料酒

4.大火烧开，转中小火炖制30分钟，另起一锅，加入油烧热，下入豆角翻炒至颜色变成深绿

5.将豆角放入排骨锅中，加入盐，继续炖制至豆角熟透，大火收汁即可，盛出

烹饪技巧：豆角炒制后再炖，更容易入味，豆角要熟透后才能食用，否则容易引起中毒。

【腐竹烧五花肉】 主料：腐竹250克、五花肉500克 辅料：植物油3汤匙、盐5克、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、八角2个、料酒1汤匙、白糖1汤匙、干辣椒2个、红烧酱油1汤匙

做法：

1.腐竹提前用冷水泡发好，切成段

2.将五花肉切成2厘米见方的块

3.锅加水，冷水下入五花肉，烧开，打去浮沫，将五花肉捞出

4.锅加油烧热，下入白糖炒糖色，待白糖起密集的小泡，颜色变深，下入五花肉炒制上色

5.下入葱姜蒜，花椒大料，干辣椒炒香

6.加入热水，热水要没过肉面，淋入料酒，酱油，大火烧开，转小火炖制40-50分钟

7.到时间后，下入腐竹，盐，继续烧制5分钟，关火，盛出装盘即可。

烹饪技巧：炖制五花肉时要加热水，五花肉炖制时间要长，才能把里边的油炖出来，口感才软糯，肥而不腻。腐竹须用凉水泡发，使腐竹整洁雅观，如用热水泡，则腐竹易碎