豉汁蒸排骨

材料

猪肋排、干豆豉、生姜、葱、陈皮、八角、桂皮、花椒、蒜、红椒、盐、糖、蚝油、生抽、干生粉、鸡精

做法

1. 排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用；

2. 陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎；

3. 洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、碎陈皮；

4. 调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽；

5. 继续调入少许糖，1汤匙生粉用手彻底抓匀，再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟；

6. 30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞）；

7. 入开水锅里中大火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。

红烧肉～肥而不腻

食材：五花肉,八角,盐,桂皮,香叶,冰糖,姜,小葱,老抽,料酒,水

做法步骤

1. 准备所需材料，先将五花内洗净切方块，姜洗净切片，葱切段

2. 锅内加入适量的清水，然后放入五花肉，开大火焯烫一下去血水，煮至五花肉起泡沫时，捞起冲洗干净；

3. 锅内加入少许油，加入姜、葱炒出香味；

4. 加入焯烫好的五花肉，再加入八角、香叶、桂皮炒至五花肉出油，然后把多余的油倒出来；

5. 加入1汤匙的老抽，再加入2汤匙的料酒；

6. 然后加入适量的清水、冰糖、盐，清水抹过五花肉即可；

7. 然后盖上锅盖用小火慢炖

8. 炖至汤汁收浓稠即可

尖椒皮蛋

食材：皮蛋2个、青辣椒、红辣椒、生抽、老抽、盐、白醋、香油。

做法：

1.皮蛋切瓣，摆盘

2.青红辣椒切碎，下锅炒

3.加入盐，蚝油，生抽，老抽少许，带点颜色，喜欢辣加点辣椒油。

4.辣椒出锅，铺在皮蛋上

小贴士：切皮蛋的时候，刀上擦点香油，就不粘哦。

红焖猪蹄

食材：(一汤匙=15ml)：猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙。

做法：

1.猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。

2.炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深。

3.倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。

4.倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。

5.倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。

6.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中。

7.加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。

8.开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可。

提醒：

1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。

2. 要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。

3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。

4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。

韩式烤五花肉

食材：五花肉500克、大蒜2瓣、生姜2片、韩式辣椒酱2勺、蜂蜜2勺、芝麻油2勺、生抽2勺、芝麻2勺。

做法:

1.猪肉解冻，准备好所有调料。

2.生姜、蒜头切末。依次加入2勺辣椒酱、2勺生抽、2勺蜂蜜、两勺芝麻油、2勺芝麻、拌匀。醃渍15分钟。

3.烤的时候有三种选择：1.家用煤气烤盘；2.平底锅煎；3.烤箱180度烤15分钟。

4.烤到肉片微卷，有少许焦斑，肉香四溢。既成。

5.空口吃，或者配泡菜、蒜片和生菜。都无敌好吃！

蒜香炒花甲

食材：花甲随意、蚝油半碗、蒜蓉辣椒酱一大勺、蒜蓉若干、葱若干。

做法：

1.锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口，花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用。

2.锅里热油下蒜蓉炒5秒，紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。

酒鬼花生

食材：花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖。

做法：

1.花生泡涨，剥去花生米的红衣，用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜。

2.炒锅内放油，放入冰冻好的花生米，油慢慢小火加热，当炸熟后捞出，等油温升高一些后，再3把花生米放入复炸一次捞出沥油。

3.锅里留少许底油，放花椒，干红辣椒段炒香。

4.倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐，白糖调味即可。凉后很酥香哦。

小贴士：

1、炸花生米用的冷锅冷油，慢慢小火加热，这样花生米比较容易炸透。

2、最后炒干辣椒段和花椒时，锅里底油只用放一点，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，这样可以更辣更麻。

椒盐香酥虾

用料：

基围虾、玉米淀粉、蒜头、青椒、红椒、料酒、胡椒粉、柠檬汁、葱、油、盐

做法：

1、将虾子用盐、料酒、胡椒粉、柠檬汁腌制；

2、将蒜头、红椒、青椒切碎，葱切成段备用；

3、让腌制好的虾子均匀包裹玉米淀粉；

4、锅中放油后加热，将虾缓慢放入锅中，炸熟后捞出滤油；

5、锅中放少许油加热，放入蒜、青椒、红椒、葱段爆香，加入虾子翻炒后装盘。

双浇头金针菇

食材：金针菇400克、朝天椒适量、姜2片、蚝油1茶匙、醋2茶匙、酱油1/2茶匙、辣椒油2茶匙、香油1茶匙、食盐1/2茶匙、蒜3瓣、葱1段

做法：

1. 姜、蒜、葱切成蓉，朝天椒切成小圈，金针菇撕成小把入沸水焯水5分钟，直到断生捞出晾凉

2. 葱、姜、蒜，辣椒入油锅爆香后，加盐翻炒均匀浇到金针菇上

3. 用蚝油、酱油、醋、辣椒油、香油调好料汁，均匀浇到金针菇上即可食用，最后点缀上香葱碎

素豆腐包

食材：香菇(干)3朵、 粉丝1/2把、 小白菜3棵 、千张2张、食盐少许 、香油1茶匙 、白糖1茶匙 、小葱3棵

做法：

1.香菇用清水泡发，切片，只做馅的话两三朵就够

2.粉丝也提前用清水泡软，剪短

3.小白菜洗净切细条

4.豆腐皮裁剪成合适的大小，这个就根据自己需要来啦

5.中间铺上小白菜、粉丝和香菇，撒上细盐，再加一点点糖提味

6.像包春卷一样两边向中间翻折后卷起来

7.绑上一根小葱即可

8.表面再撒一些细盐，上锅旺火蒸8-10分钟，出锅后淋一些香油即可

清蒸鲈鱼

材料

鲈鱼、葱、姜、料酒、盐、蒸鱼豉油、油

做法

1.鲈鱼去掉内脏和鱼鳞清洗干净，在身上斜切几道，葱切成葱花和葱丝，姜切片。

2.把料酒和盐混合后均匀的涂抹在鱼身上，盘底放一些姜片和葱花，然后放鱼，在鱼的身上放葱花和姜片。

3.锅中烧开水，放入鱼蒸8至10分钟，关火后再虚蒸个三五分钟。

4.把蒸好的鱼盘中葱和姜挑出丢弃，倒掉盘中多余汤汁，把葱丝撒到鱼身上。

5.锅中烧热油，浇倒在鱼身上。

6.再把蒸鱼豉油倒入锅中，少添一点水烧开后淋在鱼身上即可。

梅菜扣肉

材料

五花肉、梅菜、油、盐、鸡精、八角、桂皮、香叶、花椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油

做法

1.梅菜用清水泡发一夜

2.泡发好的梅菜清洗3-4遍，充分洗净杂质和泥沙，挤干水分备用

3.五花肉放入锅中，加入八角、桂皮、香叶、花椒煮20分钟

4.取出煮熟的五花肉擦干水分

5.趁热在五花肉上抹上老抽

6.煎锅中放油，将五花肉带皮的一面先放入煎至起泡，然后将其余几面都煎至出油

7.煎好的肉取出略微晾凉以便切块

8.取一个碗，用盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油调成料汁

9.炒锅内放油，放入葱姜蒜炒香

10.放入梅菜翻炒

11.将料汁倒入翻炒

12.翻炒均匀后备用

13.将煎好的肉切成厚约8毫米的片

14.将切好的肉片肉皮朝下摆在碗内

15.将炒好的梅菜铺在肉上

16.放入蒸锅，蒸2个小时，出锅扣在盘中即可

金玉满堂

原料：玉米、火腿、猪肉、青豆、胡萝卜

做法：

1、将所有食材切成小丁，备用，冬豆要焯水两分钟，捞出来备用

2、大火，先倒入2勺植物油，然后先倒入碎肉进锅，放入半勺盐

3、碎肉变白后，倒入胡萝卜一起炒炒1分钟后

4、倒入玉米粒，炒到玉米变色

5、调至中火，倒入青豆

6、倒入火腿粒，再倒入半勺盐，翻炒均匀即可起锅

五福临门

原料：鱼丸、胡萝卜、莴笋、西兰花、鹌鹑蛋、贡丸

做法：

1、用挖球器将莴笋和胡萝卜挖出球，备用，将鹌鹑蛋煮熟去壳备用

2、将西兰花洗干净切小朵焯水，然后摆在平盘中装饰一圈

3、烧开一锅水，将贡丸鹌鹑蛋鱼丸胡萝卜球和莴笋球倒入，煮3分钟，捞出，盛在装饰了西兰花的盘子中

4、干净的炒锅中倒入50ML鸡汤，放入1克盐，煮开后兑入50ML勾芡水，芡汁煮开后，关火；将芡汁淋在盘中的菜上即可

蒜香荷兰豆

原料

荷兰豆一盘、蒜瓣3辦、盐1克、食用油2小勺、鸡味鲜汁2一3滴

做法

1.荷兰豆洗净去筋，其它调味料备齐

2.炒锅中放少许油，油热后爆香蒜末

3.在下入荷兰豆，炒至变色

4.放少许盐

5.和2一3滴鸡味鲜汁，快速翻炒勺关火出锅

6.装盘食用

土豆泥茄盒

食材：

土豆适量、茄子适量、面粉适量、肉末适量、黑胡椒适量、椒盐

做法：

1.茄子洗净，切成连刀片，两片为一组，中间不要切断。

2.起锅热油，肉末加少许盐炒熟；土豆洗净蒸熟，去皮后加盐和黑胡椒一起捣成泥

3.将土豆泥和炒熟的肉末拌匀后填入茄子内。

4.面粉和水按1:1的比例调成面糊，将茄盒裹上面糊。

5.锅里热油，下裹好面糊的茄盒中小火炸至两面金黄即可，出锅后撒上椒盐就可以食用啦。

孔雀开屏

材料：

乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。

做法：

1、将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片。

2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。

3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。

4、将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。

小贴士：

1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼，马上宰杀后制作，这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜，而且腥味也相对较淡。

秘制麻辣牛肉干

材料：

牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2汤匙 盐2茶匙 味精少许 熟白芝麻1汤匙 香料（花椒1小把、八角2粒、小茴香少许、桂皮1块、香叶2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陈皮1块）

作法：

1、烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水；

2、在砂锅（没有也可用别的锅）内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉；

3、将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条；

4、炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀；

5、一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可。

小贴士：

1、1公斤牛肉最后做出来大概只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉干最好选用无筋的瘦牛肉；

2、牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变得紧缩，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳；

3、最后炒制牛肉的过程一直使用小火，炒糖色的时候注意不要炒太焦就行了；

4、这道菜不仅可以作为饭桌上的凉菜、作为平时生活中的零食也是非常不错的。

糖醋里脊

1.将醋、糖、料酒、盐，少许水和淀粉混合成调味汁儿备用，比例糖4醋3料酒1，水、盐适量

2.将里脊切成粗条状，放入碗中。加入盐、胡椒粉、料酒抓匀后腌制20分钟

3.将面粉和淀粉按3：1的比例混合，倒入适量水调成粉浆（能薄薄挂住肉条，不要很厚）。将粉浆倒入肉中，抓匀后加入少许植物油拌匀

4.锅中加入油，烧至六成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸约一分钟捞出沥油

5.将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸片刻至金黄色酥脆后，捞出沥油

6.锅中留少许底油加热，爆香葱蒜末。加入番茄酱炒香。加入调好的糖醋汁煮至浓稠

7.下入炸好的里脊条快速翻匀，出锅装盘

青椒炒腊肉

食材：腊肠 (2根)腊肉 (1条)红椒 (1个)青椒 (2个)、蒜头 (适量)盐 (适量)生抽 (适量)

做法：

1.准备好青椒腊肉腊肠等原料。

2.将腊肉腊肠切片待用。青椒，红椒切块。

3.起油锅，爆香蒜头，将腊味入锅炒至透亮。

4.加入青红椒一起煸炒。

5.盐锅边溜点清水（一点点））加盐，生抽调味。

6.炒至青椒断青就可以盛起上桌了。

鸡蛋炒双菇

材料：

鸡蛋3个、香菇及鲜蘑菇适量、胡萝卜半根、小葱1棵、食盐1小勺、植物油适量

做法：

1、准备好原材料；鸡蛋放入碗中加适量盐打散；烧热锅，加入适量的油， 将蛋液放入。

2、待蛋液煎至定型后，再将其铲成小块后盛出；锅中再放入少许油，加入胡萝卜块翻炒；微微煸出红油后下入准备好的双菇翻炒。

3、双菇炒出水分后煮上一两分钟，加入盐调味；加入鸡蛋，翻炒几下 ；出锅前加入小葱，翻炒均匀后关火。

香菇油菜

食材：

香菇10个、油菜400克、姜1小块、生抽10克、米醋5克、香油3克、蚝油5克、淀粉4克、水适量、植物油15克

做法：

1、准备好原材料

2、香菇洗净，然后用小刀刻出如图的花纹

3、油菜清洗干净，比较大的改刀成小朵

4、姜切成末

5、半碗水加入生抽、米醋、蚝油、淀粉，调成汁待用

6、锅里加入适量水，加入适量食盐和香油烧开

7、放入油菜焯水约一分钟

8、焯好水的油菜装盘

9、锅里加入适量油，爆香姜末

10、加入香菇、少许盐，翻炒

11、加入调好的汁，一边煮一般翻动香菇

11、将焖煮好的香菇盛入油菜的盘子里，香菇油菜就做好了

可乐鸡翅

用料

鸡翅 干红辣椒 可乐 老抽

做法

1.鸡翅洗干净，直接丢入锅里干炒，炒干水分

2.捞出鸡翅，锅里倒油烧热，再倒入鸡翅，煎至表皮金黄。（因为热锅冷油煎鸡翅会粘锅很严重。如果是不粘锅就不用捞，直接放一丁点油。）

3.放2个整的干辣椒。倒可乐，差不多漫到鸡翅一半还多点的高度。加老抽调色以及调咸味儿

4.大火煮开。煮开捞一捞浮沫。（换锅 = =。平底锅太浅。）

5.火关小，一定关小，熬一熬，熬入味，最后收汁到你喜欢的程度（个人认为水收干一点儿好吃）。加一点儿鸡精或者味精

荷塘小炒

【食材】

莲藕，圣女果，荷兰豆，玉米粒，黑木耳，蒜蓉

【步骤】

1、黑木耳提前用水泡发，撕成小块

2、莲藕和圣女果洗净切片

3、荷兰豆撕去老筋，玉米粒洗净

4、锅中加适量清水，加入少量盐和油

5、莲藕冷水下锅，等水烧开

6、水开后加入荷兰豆、玉米粒和黑木耳

7、小火煮30秒钟后捞出

8、炒锅倒油，加入蒜蓉爆香

9、将捞出的材料大火翻炒一分钟

10、放入圣女果，再加适量盐调味即可

酸菜鱼

食材：鱼一条 四川酸菜料一包 红辣椒 香菜 花椒 干辣椒段 香葱、姜片和鱼骨

做法：

1、先把着鱼洗干净，起肉，切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。

2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜，切丝

3、材料准备好了，就可以开始煮了，现在油锅里爆香花椒

4、再放入辣椒干，小米辣，香葱、姜片和鱼骨、鱼头。

5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。

6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。

7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。（下鱼片时火一定要大，不然会有腥味）

8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可

9、撒上胡椒粉，一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了