川菜中有很多菜肴在中国都很著名，有一道非常下饭的菜肴，就是鱼香肉丝，正宗的鱼香肉丝看起来色泽红润，吃起来咸甜酸辣，选材都是精挑细选的，今天我就详细给大家讲解一下鱼香肉丝的正宗做法和地道选材，享受川菜带给我们的快乐！需要500道酱料配方的，请私信发“酱料”两字，感谢。
鱼香肉丝
食材：猪里脊肉250克，木耳3个、冬笋100克、鲜汤40ml、青椒10克、红椒10克、胡萝卜20克。
调料：蛋清半个，食盐、白胡椒、鸡精、蒜末、姜末、淀粉、食用油、料酒适量。
6种必须调料：泡山椒15克、蚝油10克、郫县豆瓣酱25克、老抽3ml、陈醋8克、白糖10克。
鱼香肉丝
正宗做法：
1.木耳发泡好，冬笋切成薄丝（新鲜的需焯水），胡萝卜、青椒、红椒切成细丝备用。
2.把瘦肉切成0.7厘米的丝，然后放入到碗中，加入蛋清、食盐、料酒、白胡椒、淀粉、姜末、食用油腌制15分钟备用。
3.热锅下油，油温6层热，放入腌好的瘦肉丝，炒制成8成熟即可。
4.接着加入泡山椒15克、郫县豆瓣酱25克、蒜末爆炒出香，然后放入竹笋、泡山椒、白糖炒30秒。
5.然后加入鲜汤、老抽大火煮制60秒，最后加入青椒、红椒、胡萝卜、蚝油、陈醋、食盐、胡椒粉、鸡精、黑木耳等调料，爆炒20秒，勾芡后即可出锅装盘，撒上葱花即可上桌。
鱼香肉丝
注意事项：
1.没有泡山椒的鱼香肉丝是不地道的，必须要泡山椒。
2.这道菜一定要速度快，不可墨迹，慢一点味道都会变的。
3.不管用什么辅材做鱼香肉丝，上述的6种调料是做鱼香肉丝必备的，缺一不可。
“没有泡山椒，难成鱼香味”，必须有上述的调料，味道才最正宗，但是鱼香肉丝也不能要太多调料，如果太杂，那就是黑色料理了，注意上述的所有的调料重量，可以根据更地口味进行更改，只要您能做出美味的菜肴，就是好的方法，需要1000道菜谱的。
