菠萝，又名凤梨。菠萝果实品质优良，营养丰富，含有大量的果糖，葡萄糖，维生素B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物质。具有消除水肿、减肥、美容、助消化、促进食欲、去油腻、清理肠道等多种功效。菠萝是一种亚热带水果，今天我们将这种水果加到菜谱里，学一学几道常见的菠萝菜品。

一、菠萝鸡翅

原料：菠萝，鸡翅，植物油，大蒜，生姜，青椒，盐，料酒，酱油。

做法：①打算洗净切片，生姜洗净切丝，青椒洗净切块，菠萝去皮洗净切块放淡盐水中浸泡备用。

②鸡翅洗净，并用刀一切为二。

③起锅加水，水烧开后加入鸡翅块焯水，然后捞出沥干水分。

④洗锅加热，锅内水烧干后放入适量植物油，油温加至六七成热，放蒜片姜丝大火爆香，而后放入鸡翅快，转为小火煸炒。

⑤当鸡翅煸炒至表面稍微金黄时，加入一勺料酒和一勺酱油翻炒着色。

⑥倒入一大碗水，中小火焖3分钟左右，再放入菠萝块继续焖5分钟左右。

⑦放入青椒块和少许盐，改大火翻炒直至收汁即可关火出锅。

二、菠萝咕老豆腐

原料：老豆腐，菠萝，盐，大葱，生姜，植物油，番茄酱，淀粉，白砂糖。

做法：①生姜洗净切片，大葱洗净切段，菠萝去皮洗净切块并用淡盐水浸泡备用，老豆腐洗净切块沥干水分备用。

②起锅加热，倒入适量植物油，油烧至七八成热后用筷子夹起豆腐块下锅，小火慢慢煎制。

③豆腐一面煎黄以后，翻面煎制另外一面，煎好的豆腐捞出沥油备用。

④锅内留少许底油，放入3勺左右的番茄酱，中小火翻炒。

⑤倒入小半碗清水煮开，再放入煎好的豆腐，并加入适量盐。

⑥根据个人口味加入适量白砂糖，中火翻炒2分钟左右，加入菠萝块，略微翻炒。

⑦2小勺淀粉与少量清水对匀成淀粉汁，浇在锅内，继续翻炒均匀，待糖汁浓稠，即可关火出锅。

三、酸甜菠萝鸡

原料：鸡胸肉，菠萝罐头，大蒜，料酒，盐，鸡蛋，淀粉，番茄酱，香菜。

做法：①大蒜洗净切末，香菜洗净备用。

②鸡胸肉洗净切成方块，加蒜末、1勺料酒、适量盐，搅拌均匀，再打入1个鸡蛋、2小勺淀粉，搅拌均匀，静置30~40分钟。

③起锅热油，油热至七八成热，放入腌制好的鸡肉块，半煎半炸，待一面定型后翻面，大火定型，直至两面呈微黄色，捞出后中火复炸一次，炸透后捞出沥油备用。

④锅内油倒出（倒在一个容器内，以后炒菜什么的还可以用，避免浪费），洗锅擦干，放入罐头菠萝，根据个人口味加番茄酱搅拌均匀，罐头里面的糖水也可一起加进去，就不用另外放糖了。

⑤开大火煮开后，1勺淀粉兑水搅匀，加在菠萝番茄酱里，勾个薄欠。

⑥最后将熬好的菠萝酱汁倒入备好的鸡肉块，搅拌均匀，再取一两片香菜叶做装饰即可。

四、菠萝烧排骨

原料：排骨，菠萝，白砂糖，醋，料酒，盐，番茄酱，生姜，大蒜，小葱，红椒，油。

做法：①将3勺白砂糖、1勺醋、1小勺料酒、1小勺盐、3~4大勺番茄酱拌匀调成糖醋汁（白砂糖和番茄酱的用量可根据个人口味进行调整）。

②起锅加水，开火将水烧开，排骨洗净斩成小段，放入煮沸的开水中，烫个3分钟左右，焯水后冲洗干净，沥水备用。

③菠萝洗净切块，然后放入淡盐水中浸泡备用，生姜洗净切末，大蒜洗净舂成蓉，小葱洗净切段，红椒洗净切成小圈。

④起锅加热，倒入少量油，油热以后下入排骨，中小火煎制，待排骨两面煎至金黄后下入姜片和蒜蓉，并翻炒使出香味。

⑤待锅中有明显姜蒜香味溢出，下入调匀的糖醋汁，翻炒让排骨沾满糖醋汁，加入200毫升左右的清水，加盖用中小火焖煮排骨。

⑥待锅内糖汁浓稠，撒上葱段和红椒圈，翻炒均匀，然后下入菠萝块，炒匀即可出锅。

五、菠萝炒饭

原料：菠萝，青豌豆，玉米，盐，香肠，鸡蛋，油，米饭（最好是上一顿剩下的）。

做法：①菠萝洗净切成小丁，浸泡至淡盐水中备用。

②起锅加水，烧开，玉米一粒一粒剥下，与青豌豆一同焯熟。

③香肠切成小丁，鸡蛋打好备用。

④起锅加热，加入适量油（尽量少一点油，否则炒出的米饭会太油腻），油热以后将打好的鸡蛋下锅炒碎。

⑤下香肠粒，中小火炒香，再倒入适量米饭炒散，然后下入焯熟的青豌豆和玉米粒，继续翻炒均匀。

⑥最后下入菠萝小丁，翻炒均匀，撒上少许盐调味即可出锅。

六、香甜菠萝饭

原料：糯米，菠萝，葡萄干，大枣，莲子，冰糖。

做法：①糯米淘洗干净，加水没过米表面1厘米左右，浸泡4~5小时。

②菠萝洗净，拦腰对半切开，用勺子或小刀沿着菠萝边缘划一圈，莲子提前洗净浸泡30分钟左右。

③用小刀斜着将菠萝肉一块一块切下，注意保持菠萝外皮的形状，千万别划破了。

④菠萝肉大部分可以直接吃，留下少量比较硬的内芯切成小丁，大枣洗净去核切成小丁，葡萄干洗净备用。

⑤将糯米与大枣丁、葡萄干、菠萝丁、莲子、3~4颗冰糖混合，装入菠萝壳内。

⑥将菠萝放入蒸锅内蒸30~45分钟即可。