春意盎然，新鲜出土的马铃薯再次来袭。马铃薯属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。土豆既是中国人餐桌上的家常食材，在国外它的上境率更高。

一、花式咖喱土豆

食材：

土豆300g 油4g 味精2g 黄咖喱30g 素高汤300ml 干辣椒少许 青杭椒少许

做法：

1.土豆去皮，切0.5cm厚片待用

2.土豆片切成花朵型，清水漂洗去除表面淀粉

3.青杭椒切圈，干辣椒剪段待用

4.坐锅起油，下土豆片、干辣椒，翻炒1分钟

5.下素高汤、味精，大火煮沸

6.下咖喱块，搅拌均匀，大火煮沸，转中小火煮5分钟

7.下青杭椒圈，待咖喱汁收至浓稠适中，起锅即可

小贴士：

1.黄咖喱，质感适中，比较符合中国人的口感

2.土豆是种廉价的平民美食，来一点造型上的花样，能给人不一样的感受

3.去皮切块的土豆用清水漂洗去表面的淀粉，能使成菜更清爽纯正

4.咖喱块比咖喱粉成分更纯正，比咖喱膏味觉更浓烈

5.咖喱块一定要搅拌均匀化开，煮咖喱时要不断搅拌，以免糊底

6.咖喱汁的浓稠度一定要适中，一般推动食材在锅内滑行略感阻滞的手感就是较好的浓稠度

二、煮小土豆

食材：

小土豆300g 油适量 盐适量 孜然粉适量 黑胡椒碎适量 辣椒粉适量 橄榄油适量 黄油适量 素高汤适量

做法：

1.把没削过皮的小土豆放入锅中，加入适量的橄榄油和少量黄油；

2.再加入适量的素高汤， 水量以没过土豆为好；

3.盖上锅盖， 注意要留有小空隙， 以免汤煮溢出来；

4.小火煮上二十分钟，关火， 用铲将土豆按压， 让其裂开；

5.再打开火，大火收汁，直到汤汁完全被土豆吸收，剩余油脂开始煎烤小土豆且表面微微发黄；

6.加入孜然粉；

7.加入辣椒粉；

8.最后加入黑胡椒碎；

9.翻炒一下， 土豆两面都煎至金黄色就可以出锅了。

小贴士：

1. 土豆不需要去皮，因为去皮后煮熟碾压很容易粉碎， 所以我们要将表皮清洗干净；土豆放入锅中注意要留有空隙，因为我们后面要按压它们；

2. 煮土豆时， 加入适量的橄榄油和黄油， 再加入素高汤（我这里的素高汤是加入了盐），一起煮上二十分钟，土豆大概被煮软， 以筷子很容易插进去为好；

3. 这时锅中还有些剩余汤（如果没加过盐，可以加点盐），关火， 用铲子挤压土豆，直到它们裂开；再开大火，让汤汁完全被土豆吸收；

4. 汤汁熬干后继续加热， 放入其他如孜然粉， 辣椒粉和黑胡椒粒等调味料，土豆一面被烤至金黄色后再翻一面，也烤成金黄色；

5. 关火， 装盘之前把土豆留在锅里约两分钟， 再装入盘中。

三、凉拌土豆丝

食材：

土豆2个 薄荷叶适量 盐适量 油泼辣子2勺 白醋2勺 味精适量

做法：

1.土豆洗净，去皮，切片。

2.切丝。将土豆丝浸泡在水中，将淀粉洗净。

3.锅子烧开水，将浸泡过的土豆丝放入，时间在一分至两分钟即可。可根据自己的喜好自行掌握。

4.捞出放入凉水中浸泡过凉。

5.薄荷叶子切丝。

6.捞出控干水分，加入盐、白醋、味精，加入薄荷丝。

7.加入油泼辣子，搅拌均匀。（还可以加入花椒油）

8.搅拌均匀，盛盘即可。

小贴士：

1、手切的土豆丝比擦出来的土豆丝口感要好许多。

2、切后的土豆丝一定要先洗去淀粉，然后在凉水中浸泡一会儿再焯水，这样土豆的口感才清脆。

3、土豆丝焯水的时间视个人喜好不同自由调整。

4、焯水后的土豆丝一定马上过凉水（凉开水），这样才能保持土豆丝的爽脆口感。

5、尽量不要选择深色的调味品，会影响美观哦！

6、薄荷的量根据自己的喜好掌握，如果孩子不喜欢，可以只加几片叶子，不过，个人赶脚还可以多放，味道会更好！

7、没有薄荷，可以添加香菜、青椒，都可以！

四、私房地三鲜

食材：

茄子1个 土豆1个 青椒2个 姜1块 生抽1.5汤匙 料酒1汤匙 白糖1茶匙 盐1茶匙 淀粉2汤匙 泰式甜辣酱1汤匙 香醋0.5汤匙 味精0.5茶匙 香油1茶匙

做法：

1.准备食材。

2.茄子去皮切滚刀块，土豆去皮切滚刀块。

3.蒜蓉辣椒酱+生抽+糖+香醋+1茶匙淀粉兑成汁备用。

4.土豆茄子放入干容器中，边撒淀粉边晃动至茄子和土豆均匀沾上淀粉，入油锅大火炸金黄捞出沥干备用，青椒入油锅立刻捞出。姜切片备用。

5.锅里炸土豆茄子的油倒掉，不要留，锅里会沾一点足够，放入姜片，筷子拨均匀。

6.倒入步骤3中的料汁+与料汁等份的水煮沸。

7.倒入炸好的三鲜，晃动锅均匀沾上料汁，出锅放入味精香油提味即可。

小贴士：

这道菜除去油炸几乎没有技术含量，油炸建议平底锅，比较省油。

泰式甜辣酱不放也可以，但是放了又是一种味道。你可以试验两种看看自己最爱哪款。

五、孜然椒盐小土豆

食材：

小土豆500g 孜然适量 辣椒粉适量 椒盐粉适量 指天椒适量 湖南青椒适量

做法：

1.锅下水将洗净表皮的小土豆入煮熟。

2.煮至用筷子戳入较大的小土豆中，能轻易插入就可。

3.煮熟的小土豆，用冷水冲凉，用手一捏去掉表皮，指天椒、青椒切薄圈备好。

4.锅下油烧热，放入小土豆。

5.用锅铲压扁小土豆，小火将小土豆两面煎至表皮金黄带脆即可。

6.另锅下油，爆香一半指天椒圈。

7.然后倒入煎香的土豆。

8.调小火，撒入辣椒粉。

9.放入孜然，继续翻炒。

10.再撒入椒盐粉，翻炒均匀。

11.再倒入余下的指天椒圈和青椒圈，翻炒片刻即可装盘。

小贴士：

1、如果买不到小土豆，可以用大一点的土豆代替，将土豆压成小块即可。

2、煎小土豆的时候要小火慢煎，最好煎至外皮焦脆，内里粉绵。

3、调味料根据个人的口味添加，也可以加入黑椒粒，风味也别具一格。

4、我为了拍照好看，小土豆没弄得太碎，如果自家吃，弄碎一些更入味。

六、红烧小土豆

食材：

土豆500g 油适量 生抽适量 老抽适量

做法：

1.准备的材料：土豆一斤，

2.放适量的清水煮土豆，

3.煮熟的土豆放在冷水中冲一下

4.将土豆剥皮，

5.剥好皮的土豆放在碗中备用，

6.热油融入剥皮后的土豆，

7.适量的翻炒，（以免焦了）

8.2-3分钟后放适量的清水，适量的老抽上色，

9.放适量的生抽调味。等汁收的差不多了，关火，焖10来分钟就可以出锅啦！

小贴士

1、挑选土豆最好是大小均匀一些，不仅好看，而且煮熟的时间也一样，

2、喜欢口感细腻的，最好剥皮干净一些，不然影响口感，

3、冲冷水后的土豆比较容易剥皮，而且也不会烫手，

4、老抽是为了上色，生抽就是调味，其他的调味料可以不用加了，味道足矣。

七、锅巴土豆

食材：

土豆300g 油适量 盐适量 香菜适量 十三香适量 黑胡椒适量 花椒适量 姜黄适量 百里香适量

做法：

1.将土豆削皮切成小块，并清洗掉表面淀粉。

2.锅里到少量的油，油温热下土豆块翻炒。

3.磨一些盐、十三香、黑胡椒和花椒，撒点姜黄，继续中火翻炒。

4.这中间如锅有点干，少量的浇点水，就是湿润一下，继续中火炒，反复多次。中间也可盖锅焖1-2分钟。

5.直到土豆炒熟，表面有脆皮，火开大点，撒点百里香或孜然，也可稍微点些明油。

6.炒出香味，关火盛出。

小贴士：

1.土豆块冲洗掉表面淀粉，炒出来才清爽。

2.火不要太大，否则易粘糊结底，锅干就点一点水，全程也就几分钟，不要性急。

3.调料随意：辣椒、黑胡椒、花椒、姜黄、咖哩粉、五香粉、十三香、百里香、孜然、香菜等

八、宫保土豆

食材：

土豆200g 黄瓜80g 青椒1个 花生米50g 油适量 盐适量 花椒5g 干辣椒10g 姜适量 老抽10ml 生抽20ml 香醋20ml 白糖10g 料酒30ml 味精少许 香油适量

做法：

1.准备好所有的食材。

2.锅中烧水放入土豆丁煮上5分钟捞出过凉。

3.炒锅少倒一点油炒熟花生米。

4.盛出沥油备用。

5.姜切碎，辣椒切碎，黄瓜切丁。

6.取一个小碗加入老抽，生抽，香醋，白糖，料酒，水，拌均匀。

7.炒锅倒油放入花椒炸香捞出。

8.再爆香姜和辣椒。

9.放入土豆丁翻炒。

10.加入调好的料汁。

11.大火煮至3分钟入味。

12.然后加入黄瓜丁和青椒丁翻炒。

13.加入花生米，淋入水淀粉翻炒均匀。

14.淋入香油。

15.炒均匀关火。

小贴士：

花生米要热锅凉油炒至，更酥脆。

土豆提前煮上几分钟，即可去除上面的淀粉，也能缩短炒制的时间。

因为土豆要烧至片可入味，所以调料汁中不要加水淀粉，最后在淋入淀粉勾薄芡。

炒过的花生米最后再放，快速翻炒均匀即可盛出，这样才能保证花生米的酥脆口感。

九、酸辣青红椒土豆丝

食材：

土豆350g 油适量 盐适量 青椒适量 盐适量 味精适量 红椒适量

做法：

1.青红椒洗净后切丝

2.土豆洗净去皮

3.用切蔬菜器擦成细丝

4.热锅倒入油，油温7分热

5.全部蔬菜丝倒入

6.加入盐翻炒均匀

7.加入适量白醋

8.加入适量味精

9.最后土豆丝熟软了，用筷子迅速划均匀后熄火

10.上桌

小贴士：

这道零厨艺的菜肴，关键先要把土豆丝泡洗干净，土豆是含淀粉量很好的，很容易粘锅哦。

烹饪时候油要比平时的量稍微多加一些。

十、椒盐味香煎土豆饼

食材：

土豆2 个胡萝卜1根 淀粉50g 椒盐适量 味精适量 豆油30ml 黑芝麻1/2勺 白芝麻1/2勺

做法：

1.胡萝卜洗净、插丝

2.土豆去皮，洗净、插丝

3.加入适量淀粉

4.加入椒盐和味精调味

5.锅里坐油

6.油热后，放入搅拌好的土豆丝，小火慢煎

7.一面煎熟后，翻过来煎另一面，直至两面金黄，撒上黑白芝麻。

小贴士：

1.因为有椒盐，所以不用添加食盐了

2.我加入的是淀粉，口感比面粉好

十一、香酥炸薯条

食材：

土豆条100g 油适量 盐适量 番茄酱适量

做法：

1.把冷冻薯条从冰箱里拿出。

2.装入容器里待用，这样的速冻装是不需要解冻的。

3.锅内倒入油，大火烧开。

4.加热至8成热时转小火，放入冻好的薯条。

5.将火稍微调小，尽量把油温控制在130度左右。轻轻地将土豆条翻过来煎另一面，两面都要煎透，三分钟左右即可。

6.加适量盐即可。

7.准备好番茄，就可以吃喽。

小贴士：

1、当土豆条煎好后，最好把它们舀到装有吸油纸的盘子里滤油，这样吃得更健康些。

2、也可以加一些色拉酱和芝麻盐，更有一备滋味噢。

十二、酱烧豆腐土豆丁

食材：

土豆1个 青椒1个 胡萝卜50g 豆腐150g 油适量 盐适量 姜适量 甜面酱10g 黄豆酱15g 生抽10ml 糖1g 水淀粉适量 香油适量

做法：

1.准备好所有的食材。

2.豆腐切小块入油锅中煎至。

3.煎至两面煎黄捞出。

4.再把土豆丁放入过油捞出。

5.底油爆香姜。

6.加入甜面酱。

7.加入黄豆酱。

8.把酱料炒出香味。

9.加入胡萝卜翻炒。

10.再放入土豆继续翻炒。

11.加少许清水烧制片刻。

12.放入豆腐。

13.加入生抽。

14.加少许糖。

15.再加适量的清水烧至入味。

16.土豆已熟汤汁半干，加入青椒。

17.淋入水淀粉翻炒均匀。

18.再淋入香油关火。

小贴士：

甜面酱和黄豆酱要炒出香味，再放入其他食材，这样成菜味道更香。

土豆也可不用过油用开水焯烫一下，可去掉土豆的淀粉也能缩短炒制的时间。