糖醋茄子
茄子切成小块，泡水去除黑水，捞出倒入3-4勺淀粉，确保每块茄子裹均匀。
锅内倒油，茄子下锅炸，炸至定型微黄断生即可
锅内留油，下葱姜蒜，爆出香味，加3瓷勺番茄酱
再加1勺白醋，一勺白糖，适量盐跟清水，小火熬至浓稠
倒入炸过的茄子，翻炒均匀，熟后撒上白芝麻跟葱段出锅
酱烧茄块
圆茄子洗净，切成稍厚一点的片
2个鸡蛋打散，把茄子片放鸡蛋液滚一圈，均匀的裹上蛋液
锅内倒油，热后下茄子煎炸至两面金黄，捞出控油
炒锅放油，下八角葱姜蒜末，放2少生抽，1勺蚝油，半勺老抽
放入茄子，放适量清水，水开后放盐，然后焖至全熟出锅
蒜泥手撕茄子
茄子切成段，上锅蒸熟
姜蒜切末，葱花切小段，喜欢吃香菜的可以加点香菜
取一个碗，放入姜蒜末，十三香，白芝麻，香油，2勺生抽，1勺醋，1勺蚝油，辣椒末，盐适量
锅内烧油，到冒烟后趁热浇在碗里，搅拌均匀
茄子放凉后撕成均匀的小条，大小适中，摆整齐
倒入调好的酱汁，倒在茄子上，最后加上葱花
家常鱼香茄子
茄子切条，猪肉切成肉末加料酒跟盐搅拌均匀，青红椒切丁
锅内倒油，将茄子过油稍微煎炸一下
用一个小碗，放入醋1勺，酱油1勺，糖1勺，淀粉1勺，料酒1勺，蚝油1勺，盐适量，清水适量调成鱼香汁
锅内留一点点油，倒入腌好的肉馅，炒断生后加葱姜蒜，青红椒，一勺豆瓣酱翻炒，炒出香味
再倒入茄子翻炒，再把调好的鱼香汁倒入锅中，最后撒点葱花即可
芝士烤茄子
茄子洗净，切成两半
用刀在茄子肉上竖着划几刀，方便入味
大蒜切末，葱切碎
茄子中间放蒜末，葱花，少许盐，适量油，烤箱烤200°5分钟
取出，在表面均匀的撒上一层芝士
再入烤箱烤8分钟（具体看烤箱），烤熟为止
炸茄盒
猪肉剁成肉沫，加入1个鸡蛋，姜蒜，盐，胡椒粉搅拌成馅儿
茄子切圆片，两刀一个切成开口样，第一刀切下，不切断，第二刀切断
取一个蛋黄，适量淀粉，面粉，加一点水，盐调成能流动的面糊
茄子开口处塞上肉泥，然后在面糊里裹一圈，下锅炸熟，炸到金黄
熟后捞出控油即可
